Литовська кухня

(ямайського) перцю, 10 лаврового листя, 2-3 ч. ложки майорану (сухого), 2 ч. ложки кориці меленою, 50 г цукру, 1 ст. ложка соли.

Свіжий окіст молодого кабана або свинячий окіст з товщиною сала 1,5 см покласти на декілька днів в емальований або керамічний посуд, заливши 3%-ным оцтом, прокип'яченим з гвоздикою, запашним перцем, лавровим листом, майораном і сіллю, після чого відварити у воді протягом 2,5-3 год, потім зняти шкіру, рясно посипати сальну частину цукровою пудрою з корицею і підрум'янити окіст в духовці на деку 10-15 хв.  

КУМПІС ШПИГОВАНИЙ

Свіжий окіст (шкіру з нього не знімати) сильно відбити дерев'яним молотком, вимочити в холодній воді з майораном, часником і струганим хроном протягом 12 год. Після цього зняти шкіру, нашпигувати окіст свинячим салом, посолити.

Приготувати пряну суміш з лука, петрушки, лаврового листа, запашного (ямайського) перцю, гвоздики, нарізувати тонкими пластами свиняче сало, покласти їх на деко, обсипати пряною сумішшю, поверх покласти окіст, обмазати його зверху маслом і смажити в духовці 3-4 ч, весь час поливаючи соусом, що утворюється.

До кінця жарення соус зібрати в окремий посуд, відокремити від нього жир і залити знежиреною частиною окорок на блюді, а на жирі підсмажити цілком дрібні цибулини діаметром 1,5-2 см. До них додати мариновані або солоні гриби, злегка відварені перед подачею, і перемішати їх із залишками розтопленого сала.  

РУЛЕТ СЬКАНЕСТАС-СУДЕТІНІС

1 яловичий язик (500-700 г), 2-3 куріпки або рябчик, 1 кг телятини, 500 г свинячого сала або бекону, 2 великих кореня петрушки, 2-3 ч. ложки сухого майорану, 0,5 ч. ложки чорного меленого перцю, 0,25 ч. ложки тертого мускатного горіха

Для маринаду: 1 цибулина, 1 морква, 1 петрушка, 10 ялівцевих ягід, 0,5 головки часнику, 0,5 л пива.

Для тіста: 1 стакан житньої муки, 0,5 стакана пшеничної муки, близько 0,5 стакана води, 1 ч. ложка соли.

1. Язик вимочити протягом 12 год в маринаді з пива або кислого квасу, що закип'ятив з луком, ялівцевими ягодами, майораном, часником, петрушкою. Потім відварити з луком, морквою, перцем, петрушкою, лавровим листом протягом зразкового 1 год, обліть холодною водою і відразу ж зняти з нього шкіру.

2. Куріпок обсмажити майже до повної готовності, філетувати грудні частини, обсмажити їх злегка в маслі з луком.

3. Телятину (телячий бік або задню частину) злегка посолити, відбити в пласт завтовшки 1-1,5 см, потім натерти сумішшю соли, перцю і мускатного горіха.

4. Свиняче сало нарізувати пластами завтовшки 3 і 5 мм.

5. Підготовлені продукти розташувати таким чином: мову обернути пластами сала завтовшки 3 мм, потім обкласти по обидві сторони частинами філе куріпок і щільно загорнути пластами сала завтовшки 5 мм, покласти поверх сала уздовж всього рулету корінь петрушки, наструганний на крупній терці, посипати майораном і загорнути в пласт телятини, який покрити тонким шаром прісного тіста (з муки, води, соли), обернути серветкою з щільного грубого полотна, обв'язати мотузкою так, щоб вона охоплювала рулет по колу через кожні 3 см і

1 2 3 4 5 6 7 8