Молдавська кухня

жиром, кладуть на нього м'ясо або птаха або шматком, або в рубаному і потім спресованому вигляді (дроб, мітітей, кірнецей). Для гасіння зазвичай використовують духовку, а не наплитний вогонь.

Цікавий і солодкий молдавський стіл. Для нього в основному використовується багата виноградна і фруктова сировина - перш за все айва, яблука, слива, черешня, вишня, абрикоси. Широке застосування знаходять волоські горіхи. Прагнення переробити цю сировину в найбільш концентрованому вигляді спричинило за собою виготовлення мармеладу, пастил і смокв (густих напівсухих, безсиропних варив), а також особливих желе (пелті) з уварених фруктових і ягідних соків. Використовується і проміжний продукт, що отримується при виробництві виноградного вина, - виноградний муст, тобто густий, неосвітлений і непрофільтрований виноградний сік, на якому варять деякі фрукти і овочі. Фрукти і вино застосовуються і при приготуванні кондитерських виробів - тістечок і печень з масляного листкового тесту. Люблять Молдавія і такі ласощі, як молдавська халва (альвіца) і горіхова нуга, і в цьому виявляється вплив близькосхідної, турецької кухні. Гостинність молдавського народу.

У Молдавії є звичай - зустрічати гостивши в каса марі - найкрасивішій, святково прибраній кімнаті будинку. Молдавія тонко відчуває і цінує красу, прагне внести її до свого побуту. Тому і стіл для гостя вони накриють живописний, складений з яскравих, із смаком оформлених блюд, і посуд подадуть нарядну - розписані керамічні горщики, миски, кухлі. Легко і радісно гість відчує себе за таким столом.

Гостя ні за що не відпустять, поки він не покуштує знаменитого молдавського виноградного вина, яке є неодмінним компонентом багатьох блюд і напоїв

Чарка хорошого виноградного вина, на думку Молдавії, не тільки покращує апетит і піднімає настрій, але і дозволяє тонше відчути аромат блюда, відчути важ його смаковий букет.

Наприкінці гостю обов'язково розкажуть красиву легенду, яка визначила емблему молдавських вин: білокрилий лелека, що летить, з гроном винограду в дзьобі.

За переказами, молдавська фортеця, що оборонялася від турецьких загарбників, був врятована з голоду і спраги лелеками. Вони принесли засудженим грона винограду з родючих молдавських садів. Перші блюда.

Молдавські супи дуже оригінальні. Вони мають приємний кислуватий смак, насищені овочами і зеленню. Традиційними для Молдавії є чорба і зама.

Приготування чорб.

1) На воді варять м'ясний бульйон;

2) опускають в нього нарізані тонкою соломкою основні овочі чорби;

3) через 10-15 хв. опускають змінні компоненти чорби, вказані в рецепті, за винятком квасолі, яку кладуть в бульйон разом з основними овочами, або навіть раніше них;

4) коли овочі зваряться, заливають в чорбу перекип'ячений квас;

5) заправляють чорбу пряною зеленню, червоним перцем, часником, іноді лавровим листом і солять;

6) готовій чорбі дають настоятися 15-20 хв. Додають лимонну кислоту або сік лимона, якщо вона недостатньо кисла. Іноді заправляють сметаною.

Квас для чорби (з висівок). Глиняний посуд на 4-6 л наповнюють до 1/4 об'єму пшеничними висівками, змішаними з жменею кукурудзяної муки, злегка змочують холодною водою, потім заливають крутим кип'ятком, щоб посуд наповнився на 3/4, добре розмішують