Організація роботи

менше — 16 год. І Після закінчення цих термінів продаж хліба та хлібобулочних виробів припиняється, вони вилучаються з торгового залу і повертаються постачальнику як черстві.

[При самостійному відборі покупцями хліба і хлібобулочних виробів підприємство має бути забезпечене в необхідній кількості металевими щипцями, ложечками, лопатками. За бажанням покупців штучний хліб і хлібобулочні вироби масою 0,4 кг і більше можна розрізати на 2—4 рівні частини і продавати їх без зважування. Для нарізання . хліба використовуються важільні і ручні хліборізальні ножі.

Продаж неякісного хліба заборонений у випадку продажу неякісного хліба працівники магазину зобов'язані обміняти його на якісний або повернути гроші.

Кондитерські вироби. При перевезенні, завантаженні і розвантаженні кондитерські вироби мають бути захищені від атмосферних опадів.

Приймання кондитерських виробів здійснюється за кількістю місць, вагою та якістю. Перевіряється стан упаковки, маркірування, а також відповідність органолептичних показників вимогам стандартів і технічних умов.

Зберігаються кондитерські вироби в сухих, чистих, без сторонніх запахів приміщеннях з вентиляцією і температурою не вище ніж 18°С без різких її коливань. Торти, тістечка з кремами зберігаються при температурі не вище 6°С.

Кондитерські вироби зберігаються в межах гарантійних термінів, визначених стандартами і технічними умовами. /На зберігання вони укладаються на стелажах та підтоварниках штабелями заввишки не більше ніж 2 м або не більше як 6 коробок

Кондитерські вироби, які надійшли в торговий зал, перевіряють за якістю, розсортовують і розміщують за сортами і видами:

вагова карамель, драже, цукерки в загортці й інші висипаються в ящики і касети прилавків та пристінних гірок;

вагове печиво, вафлі, м'які цукерки, фруктово-ягідні й шоколадні вироби розташовуються на внутрішніх полицях гірок в тарі постачальника;

тістечка, рулети, кекси виставляються на прилавках у фабричних лотках і на листах;

розфасовані кондитерські вироби розміщаються на прилавках, гіолицях гірок.

Продаж кондитерських виробів у розфасованому вигляді поштучно, а також шляхом зважування проводиться в присутності покупця. Відпуск товарів, які фабрично не упаковані, проводиться в чистій тарі (пакетах, коробках, папері) з використанням щипців, достаток, совків та іншого інвентаря.

По закінченні гарантійних термінів зберігання кондитерські вироби вилучаються з продажу.

Молокопродукти. Доставка молочних продуктів у роздрібну торговельну мережу проводиться централізовано, як правило, спеціальним транспортом, обладнаним засобами охолодження.

Приймання здійснюється матеріально відповідальними особами за вагою і кількістю одиниць. Після приймання молочна продукція негайно розміщується в холодильних камерах, прилавках, шафах. Для миття, очищення і збереження порожньої тари в підсобному приміщенні магазину відводиться місце, забезпечене гарячим водопостачанням. (У технології продажу молочних продуктів важливе значення має підготовка їх до продажу. В магазинах самообслуговування всі товари розміщуються на холодильних прилавках, гірках. Молоко і кисломолочні продукти в торговий зал подають розфасованими в контейнерах і касетах. )

(За відсутності в торговому залі холодильного обладнання робочий запас молока і кисломолочних продуктів не може перевищувати 2—3 годинного, а сиру — 3—4 годинного терміну реалізації.

До надходження в торговий зал продукти готуються до продажу певним чином:

масло вершкове, маргарин звільняються від тари й пергаменту, зачищуються із усіх боків від верхнього пожовтілого шару (штаффу), проводиться попереднє нарізання масла, залежно від умов продажу на прилавок подається моноліт або його частка;

сири сичужні з парафіновою і непарафіновою поверхнею витираються чистими зволоженими рушниками, забруднена поверхня зачищується. Великі сири до подачі на робоче місце можна розрізати;

розсольні сири і бринза за годину до продажу виймаються з розсолу.

 Розливне молоко відпускається металевими лудженими літровими і півлітровими мірками, сметана — ополониками,

При відпуску

1 2 3 4 5 6 7

Схожі роботи

Реферати

Курсові

Дипломні