Організація роботи магазину
[При самостійному відборі покупцями хліба і хлібобулочних виробів підприємство має бути забезпечене в необхідній кількості металевими щипцями, ложечками, лопатками. За бажанням покупців штучний хліб і хлібобулочні вироби масою 0,4 кг і більше можна розрізати на 2—4 рівні частини і продавати їх без зважування. Для нарізання . хліба використовуються важільні і ручні хліборізальні ножі.
Продаж неякісного хліба заборонений у випадку продажу неякісного хліба працівники магазину зобов'язані обміняти його на якісний або повернути гроші.
Кондитерські вироби. При перевезенні, завантаженні і розвантаженні кондитерські вироби мають бути захищені від атмосферних опадів.
Приймання кондитерських виробів здійснюється за кількістю місць, вагою та якістю. Перевіряється стан упаковки, маркірування, а також відповідність органолептичних показників вимогам стандартів і технічних умов.
Зберігаються кондитерські вироби в сухих, чистих, без сторонніх запахів приміщеннях з вентиляцією і температурою не вище ніж 18°С без різких її коливань. Торти, тістечка з кремами зберігаються при температурі не вище 6°С.
Кондитерські вироби зберігаються в межах гарантійних термінів, визначених стандартами і технічними умовами
Кондитерські вироби, які надійшли в торговий зал, перевіряють за якістю, розсортовують і розміщують за сортами і видами:
вагова карамель, драже, цукерки в загортці й інші висипаються в ящики і касети прилавків та пристінних гірок;
вагове печиво, вафлі, м'які цукерки, фруктово-ягідні й шоколадні вироби розташовуються на внутрішніх полицях гірок в тарі постачальника;
тістечка, рулети, кекси виставляються на прилавках у фабричних лотках і на листах;
розфасовані кондитерські вироби розміщаються на прилавках, гіолицях гірок.
Продаж кондитерських виробів у розфасованому вигляді поштучно, а також шляхом зважування проводиться в присутності покупця. Відпуск товарів, які фабрично не упаковані, проводиться в чистій тарі (пакетах, коробках, папері) з використанням щипців, достаток, совків та іншого інвентаря.
По закінченні гарантійних термінів зберігання кондитерські вироби вилучаються з продажу.
Молокопродукти. Доставка молочних продуктів у роздрібну торговельну мережу проводиться централізовано, як правило, спеціальним транспортом, обладнаним засобами охолодження.
Приймання здійснюється матеріально відповідальними особами за вагою і кількістю одиниць. Після приймання молочна продукція негайно розміщується в холодильних камерах, прилавках, шафах. Для миття, очищення і збереження порожньої тари в підсобному приміщенні магазину відводиться місце, забезпечене гарячим водопостачанням. (У технології продажу молочних продуктів важливе значення має підготовка їх до продажу. В магазинах самообслуговування всі товари розміщуються на холодильних прилавках, гірках. Молоко і кисломолочні продукти в торговий зал подають розфасованими в контейнерах і касетах. )
(За відсутності в торговому залі холодильного обладнання робочий запас молока і кисломолочних продуктів не може перевищувати 2—3 годинного, а сиру — 3—4 годинного терміну реалізації.
До надходження в торговий зал продукти готуються до продажу певним чином:
- масло вершкове, маргарин звільняються від тари й пергаменту, зачитуються із усіх боків від верхнього пожовтілого шару (штаффу), проводиться попереднє нарізання масла, залежно від умов продажу на прилавок подається моноліт або його частка;
- сири сичужні з парафіновою і не парафіновою поверхнею витираються чистими зволоженими рушниками, забруднена поверхня зачищається. Великі сири до подачі на робоче місце