Особливості грузинської національної кухні

столі має бути багато різноманітних страв: саціві грибний, саціві з куркою, толма у капустяному і виноградному листі з мацоні і часником, солянка по-грузинськи.  

А вранці після веселого свята вам обов'язково подадуть хаші - улюблену "похмільну" страву. Це - густе вариво з свіжих яловичих гомілок, рубця і сичуга - типовий суп і їдять його виключно вранці.

Чимало пікантних страв Грузії в Україні маловідомі. Наприклад, качка з айвою або грузинський плов з айвою. Цю страву прийнято готувати 18 грудня (у день святої Варвари). Так само цього дня готують лобіані й лобіо (червона квасоля із зеленню).

Грузинську кухню не можливо представити без виробів з тіста, таких як хінкалі і хачапурі. Хачапурі - гордість Грузії. Їх існує десятки видів: імеретинські, мігрельські, аджарські хачапурі, листкові хачапурі, хачапурі з квасолею (лобіиані), осетинські, хевсурські (всередину яких окрім сиру також кладуть траву). При цьому аджарські хачапурі не схожі на імеретинські. За формою вони нагадують човники, а всередині у них - яйце. До складу багатьох страв Східної Грузії входять квасоля, баклажани, кочанна і цвітна капуста, буряк, помідори.

Це, так звані, основні овочі. Найчастіше квасоля й баклажани застосовуються з різноманітними приправами. У результаті отримують десятки видів лобіо. Нарівні з городніми овочами у великому вжитку також дикі трави - кропива, чина, мальва, джонджолі, портулак та інші, а також молоде бадилля городніх культур - буряка, цвітної капусти.

Сири в Грузії є невід'ємною частиною національної кухні. Вони готуються у глеках та бурдюках і використовуються і як закуска, і як інгредієнт для страв і пирогів. Кожна область може похизуватися своїм смачним сиром

Як, наприклад, мінгрельский сулугуні і м'який імеретинський, які широко використовуються в кулінарії. У Західній Грузії виробляють негострі, прісноваті сири з кисломолочним смаком. У високогірних північних районах Східної Грузії роблять гострі і солоні сири: кобійський, тушинський, грузинський, гуда, чанах, осетинський.  

Грузинський кондитер дасть фори будь-кому. Треба тільки напроситися до нього в гості. Сучасні кондитери запозичили способи оформлення і різні добавки з європейської кухні. Торти і тістечка оформляють з фантазією.

Щоб відчути справжній смак тягучих ковбасок чурчхелі і пеламуші, солодкої маси з борошна, горіхів і виноградного соку, треба попасти на свято Ртвелі, яке проводиться восени.

А зі свіжого високогірного меду можна приготувати дуже смачні гозінаки.  

Для цього треба взяти 1 кг обчищених горіхів, 1 кг меду, 50 г цукрової пудри. З волоських горіхів зняти шкірку і обсмажити їх. Мед прокип'ятити в алюмінієвій або мідній мисці й уварити до такого стану, щоб крапля, узята на пробу, не розтікалася на блюдці. Всипати горіхи в мед і варити, безперервно перемішуючи, поки не з'явиться аромат і смак смаженого. Всипати цукрову пудру, яка додає гозінаки крихкість. Викласти масу на дерев'яну дошку, змочену водою, розкачати у пласт завтовшки 1 см качалкою, також змоченою у воді.  

Коли вихолоне, нарізати на квадрати і сушити.  

Вина Грузії - окрема тема. Величезний асортимент відомих натуральних вин, які принесли країні світову славу. Прекрасне грузинське вино - традиційно є невід'ємним елементом грузинської кухні.

1 2 3 4

Схожі роботи

Реферати

Курсові

Дипломні