Особливості національних кухонь країн Туркменістану і Таджикістану

завдовжки 20 див. Смужки складають удвічі по довжині, защипують подовжні краї, мішечки, що утворилися, наповнюють фаршем і защипують з відкритого боку. Вироби відварюють в киплячій підсоленій воді. Фарш - нарізаний соломкою, обсмажений в топленому маслі, цибуля + дрібно нарубані зварені круто яйця. Дуже смачно із сметаною.

Шима

Прісне тісто ділять на частини, змащують рослинною олією і залишають на 5-10 мін, затїм кожен батон швидкими рухами витягують і закручують, повторюючи цю операцію до здобуття тонких ниток. Нарізують локшину, відварюють її в підсоленій воді і промивають. М'ясо дрібно нарізують, обсмажують з цибулею, додають томат-пюре і смажать ще 10 мин. Потім в посуд з м'ясом вливають воду, оцет і варять до готовності. При подачі локшину розігрівають, поливають м'ясом з соусом і посипають дрібно нарізаними яйцями і рубаним часником.

Супи

Супи в таджицькій кухні дуже густі, наваристі, з ароматом пряних спецій. Таджицькі хазяйки заправляють супи свіжими помідорами, а також кисломолочними продуктами. Такими як сузьма, катик, каймак, курут.  

Супи таджики готують, в основному, на м'ясному, кістковому бульйоні або заздалегідь обсмажуючи дрібно нарізане м'ясо, рідше — на молоці, овочевому відварі. Найпопулярніші супи — шурбо, угро. У таджицькій кухні прийнято до супів додавати червоний перець, барбарис, аніс, шафран. З пряної зелені — кинзу, кріп, петрушку, м'яту, райхон, зелений лук, щавель — в подрібненому вигляді. Супи таджики подають в спеціальному посуді: касах, піалах, круглих і овальних глибоких блюдах – таваках

Особливо цінується глиняний, керамічний посуд. У ній суп довго залишається гарячим. Ось що з себе представляють традиційні таджицькі супи.

Мастоба – великі шматки баранини обсмажують з помідорами і іншими овочами, заливають водою, варять 20 хвилин, після чого додають рис і катик.

Лагман (Локшина з м'ясом)

Прісне тісто розкочують в аркуш і нарізують тонку довгу локшину. Відварюють локшину в підсоленій воді.

Потім готують особливий соус - кайли. Нарізують кубиками м'ясо, картоплю, моркву, болгарський перець, свіжу капусту лук ріпчастий, свіжі помідори, рубаний часник, зелень і обсмажують в сильно розігрітому жирі. Потім заливають невеликою кількістю води, заправляють спеціями, солять і гасять на повільному вогні 30-40 хвилин. Перед подачею до столу відварену локшину заливають соусом, посипають зеленню і кладуть кисле молоко.

Угро (Суп з м'ясом)

Крупні шматки баранини або яловичини заливають холодною водою, кладуть моркву, цибуля і доводять до кипіння. У киплячий бульйон кладуть горох (заздалегідь замочений), а через 30-40 хвилин картопля. Окремо готують угро – якнайтоншу, як павутина, локшину. Перед подачею на стіл суп

заправляють кислим молоком, рубаною зеленню.

Шавля (суп з рисом)

Обсмажені шматочки баранини заливають гарячою водою або бульйоном, кладуть сіль, перець, нашатковану соломкою моркву і доводять до кипіння. Потім додають лук, що пасерує, рис, варять до загусання і гасять в духовці до готовності.

Каурмо шурбо

М'якоть баранини смажать в казані до утворення рум'яної скориночки, кладуть нарезанний соломкою цибуля, морква і смажать ще 5-7 хвилин. Потім кладуть дрібно нарізані помідори. Все

1 2 3 4 5 6

Схожі роботи

Реферати

Курсові

Дипломні