Пісочний торт

Тісто пісочне

 Пісочне тісто готують з великою кількістю масла (26%) і цукру (18%); тісто виходить дуже густе, і вологість його не перевищує 20%. У таких умовах дріжджі розвиватися не можуть, і використовувати їх як розпушувач цього виду тесту не можна. Основний розпушувач в пісочному тесті — масло. Воно додає тесту розсипчастість, обволікає частинки муки і не дає їм з'єднатися. Муку для пісочного тесту беруть з середньою кількістю клейковини (28—36%). Якщо узяти муку з малою кількістю клейковини, вироби виходять дуже розсипчастими і їх важко буде формувати, якщо з великим — те вироби будуть затягнутими.

 Для більшого розпушування тесту в нього додають хімічні розпушувачі — вуглекислий амоній і харчову соду, які при нагріванні розкладаються з виділенням газів.

У добре вимішеному тесті не повинно бути грудок муки або масла. Воно повинне бути однорідною, щільною, еластичною маслянистою масою сіро-жовтого кольору. Вологість тесту 18,5—19,5%. Основними компонентами пісочного тесту є пшенична мука, масло або маргарин, яйце або яєчний жовток, цукор, розпушувачі тесту. Вироби з пісочного тесту характеризуються приємним смаком. З пісочного тесту можна випікати піроги, торти, тістечка, печива і інші вироби. Іноді при виготовленні пісочного тесту частину муки замінюють крохмалем, меленими горіхами, додають майонез або сметану, какао або інші компоненти. Цукор краще всього додавати в тісто у вигляді цукрової пудри

Пісочне тісто

 1 пачка вершкового масла або маргарину, 1 стакан цукру або цукрової пудри, 1 яйце, 8 столових ложок борошна вищого гатунку, сіль, сода на кінчику ножа.

Торт «Англійський»

   Крохмаль — 160 г, вершкове масло — 125 г, цукор — 125 г, мука — 1 cm. ложка, яйця — 3 шт. , мигдаль — 2 cm

ложки, зацукровані вишні — 3 cm. ложки, родзинки — 2 cm. ложки, нарубані цукати — 2 сm. ложки, ром — 2 cm. ложки, лимонна цедра — 1/2 ч. ложки, ванільний цукор — 1/2 пакетика, сода — 1/2 ч. ложки, щіпка соли.  

 Масло, цукор, цедру лимона і ванільний цукор збити, додати крохмаль, муку, сіль, соду, яйця. Покласти в тісто очищений і розтертий мигдаль, вимиту і обсушену родзинки, цукати. Вишні нарізувати, посипати мукою і додати в тісто разом з ромом. Масу помістити у форму, змащену жиром, і випікати 40 хвилин при середній температурі.

 

Торт «Альонушка»

  1 стакан цукру, 1/2 стакана сметани, 100 г масла, 2 жовтки, 1/4 чайної ложки соли, 1/4 чайної ложки соди, 4 стакани муки, ванільний цукор.

 Для крему: 2 білки, 3 чайних ложки цукру.

 Для начинки: малинове, полуничне, журавлинне або брусничне варення.

   Сметану, цукор, вершкове масло, жовтки, сіль і соду, ванільний цукор і муку змішаємо обережно до стану дрібної крихти. Половину тесту насипем на сухе деко шаром в 1 див. Зверху покладемо начинку: малинове, полуничне, журавлинне або брусничне варення, терті яблука з цукром, перемелені через м'ясорубку родзинки або чорнослив без кісточок, а можна і всього цього узяти помалу. Зверху накриємо тестом, що залишився. Печемо

1 2 3