Приготування страв для дієтичного лікувально-профілактичного харчування

жовтки, розтерті з цукром, збиті білки, перемішати, смажити основним способом так само, як оладки.

Подавати на порціонній тарілці або блюді по 3 шт. на порцію, полити вершковим маслом або сметаною з варенням, солодким соусом.

Гречана запіканка з сиром

(дієти №5, 7, 10)

У киплячу воду влити молоко, покласти сіль, нагріти до кипіння, насипати дроблену крупу і, помішуючи, варити при слабкому кипінні 50-60 хв. Готову кашу охолодити до температури 70°С. У протертий сир додати яйця, збиті з цукром, добре перемішати, після чого з’єднати з кашею. Утворену масу викласти шаром 25-30 мм на лист, змащений вершковим маслом і посипаний сухарями, поверхню змастити сумішшю яйця з сметаною і запікати у жаровій шафі.

Подавати запіканку з маслом.  

  1. Приготування страв з риби та м’яса для дієти №1, 2, 5, 7, 10.

Суфле рибне (парове)

(дієти №1, 5, 7, 9, 10)

Філе риби без шкіри і кісток зварити до готовності і подрібнити на м’ясорубці, використовуючи решітку з малими отворами. Приготувати молочний соус: борошно спасерувати на вершковому маслі і жовтки; потім її ретельно вибити, ввести збиті білки, обережно перемішуючи. Суфле викласти у форму, змащену маслом, і варити на парі до готовності.

Перед подаванням на тарілку покласти гарнір (в’язку кашу або картоплю у молоці), на нього – суфле і полити вершковим маслом

Пюре з яловичини

(дієта №1)

Відварне м’ясо нарізати кусками, два рази пропустити крізь м’ясорубку з двома решітками, з’єднати з густим молочним соусом, додати сіль, масло, вимішати і добре прогріти на слабкому вогні до температури 80-90°С.

Перед подаванням на порціонну тарілку покласти гарнір (картопляне пюре або в’язку рисову кашу), поряд – пюре з яловичини, полити вершковим маслом.

Бефстроганов з відварної яловичини

(дієти №1, 5, 7, 9, 10)

Відварне м’ясо зачистити від плівок і сполучної тканини, нарізати соломкою і з’єднати з протертою вареною морквою. Потім м’ясо посолити, залити сметанним соусом і проварити 5-10 хв.

Подавати з соусом і гарніром (вермішеллю або локшиною відварною, картопляним пюре або капустою відварною).  

  1. Приготування виробів із висівок для дієти №5.

Крупи широко використовуються в лікувальному харчуванні і є джерелом вуглеводів та рослинного білка.

Галушки манні

На суміші молока і води або на воді варять густу в’язку кашу. Охолоджують до температури 70°С, додають яйця, розтоплений маргарин і добре перемішують. Потім з цієї маси за допомогою двох ложок сформувати галушки, кладуть в підсолений окріп і варять при слабкому кипінні 5-6 хв. Готові галушки виймають шумівкою і заправляють вершковим маслом. Подають із сметаною.  

 

1 2

Схожі роботи

Реферати

Курсові

Дипломні