Приготування страв для дієтичного лікувально-профілактичного харчування
Подавати на порціонній тарілці або блюді по 3 шт. на порцію, полити вершковим маслом або сметаною з варенням, солодким соусом.
Гречана запіканка з сиром
(дієти №5, 7, 10)
У киплячу воду влити молоко, покласти сіль, нагріти до кипіння, насипати дроблену крупу і, помішуючи, варити при слабкому кипінні 50-60 хв. Готову кашу охолодити до температури 70°С. У протертий сир додати яйця, збиті з цукром, добре перемішати, після чого з’єднати з кашею. Утворену масу викласти шаром 25-30 мм на лист, змащений вершковим маслом і посипаний сухарями, поверхню змастити сумішшю яйця з сметаною і запікати у жаровій шафі.
Подавати запіканку з маслом.
- Приготування страв з риби та м’яса для дієти №1, 2, 5, 7, 10.
Суфле рибне (парове)
(дієти №1, 5, 7, 9, 10)
Філе риби без шкіри і кісток зварити до готовності і подрібнити на м’ясорубці, використовуючи решітку з малими отворами. Приготувати молочний соус: борошно спасерувати на вершковому маслі і жовтки; потім її ретельно вибити, ввести збиті білки, обережно перемішуючи. Суфле викласти у форму, змащену маслом, і варити на парі до готовності.
Перед подаванням на тарілку покласти гарнір (в’язку кашу або картоплю у молоці), на нього – суфле і полити вершковим маслом
Пюре з яловичини
(дієта №1)
Відварне м’ясо нарізати кусками, два рази пропустити крізь м’ясорубку з двома решітками, з’єднати з густим молочним соусом, додати сіль, масло, вимішати і добре прогріти на слабкому вогні до температури 80-90°С.
Перед подаванням на порціонну тарілку покласти гарнір (картопляне пюре або в’язку рисову кашу), поряд – пюре з яловичини, полити вершковим маслом.
Бефстроганов з відварної яловичини
(дієти №1, 5, 7, 9, 10)
Відварне м’ясо зачистити від плівок і сполучної тканини, нарізати соломкою і з’єднати з протертою вареною морквою. Потім м’ясо посолити, залити сметанним соусом і проварити 5-10 хв.
Подавати з соусом і гарніром (вермішеллю або локшиною відварною, картопляним пюре або капустою відварною).
- Приготування виробів із висівок для дієти №5.
Крупи широко використовуються в лікувальному харчуванні і є джерелом вуглеводів та рослинного білка.
Галушки манні
На суміші молока і води або на воді варять густу в’язку кашу. Охолоджують до температури 70°С, додають яйця, розтоплений маргарин і добре перемішують. Потім з цієї маси за допомогою двох ложок сформувати галушки, кладуть в підсолений окріп і варять при слабкому кипінні 5-6 хв. Готові галушки виймають шумівкою і заправляють вершковим маслом. Подають із сметаною.