Приготування супів
Перед подаванням бульйону разом з гарніром у тарілку кладуть гарнір, потім наливають бульйон. Разом з бульйоном подають гарніри – домашню локшину, відварний рис, пельмені, омлет, м’ясні кульки та ін.
Гарніри до прозорих супів
Грінки гострі
До гострих грінок тертий твердий сир змішують з томатною пастою, яєчними жовтками, маслом і червоним перцем. Одержаною масою змащують шматочки хліба і підсмажують.
Пиріжки
Готують пиріжки печені або смажені з дріжджового тіста з м’ясним або рибним фаршем.
Профітролі
Готують із заварного тіста. На змазаний жиром лист випускають із кондитерського мішка тісто у вигляді кульок діаметром 1 см і випікають при температурі 180-200°С протягом 30-35 хв.
Кулеб’яки
Готують з дріжджового тіста. Розкачують тісто шаром 1 см. На середину кладуть фарш. Краї з’єднують і надають форму рулету. Випікають і нарізають на порції.
Рис відварений
Рис відварюють у підсоленій воді і промивають.
Вермішель, локшина домашня
Їх відварюють у киплячій підсоленій воді і відкидають на друшляк.
Вимоги до якості: бульйон прозорий, колір м’ясного бульйону – жовтий з коричневим відтінком, курячого – золотисто-жовтий, рибного – світло-янтарний.
Смак в міру солоний, з добре вираженим ароматом того продукту, з якого його приготували.
- Приготування супів української кухні та фірмових даного регіону.
Борщ український
Буряки шаткують, додають оцет, жир, цукор, томатне пюре й тушкують до готовності з додаванням невеликої кількості бульйону. Нашатковану моркву й корені, нарізану півкільцями цибулю пасерують із жиром. У киплячий бульйон кладуть нарізану кусочками картоплю, доводять до кипіння, закладають нашатковану капусту, варять протягом 10-15 хв., додають тушковані й пасеровані овочі. За 5-10 хв. до закінчення варіння вводять пасероване борошно, розведене бульйоном або водою, солодкий перець, сіль, спеції.
Готовий борщ перед подаванням заправляють салом шпик, розтертим із часником. Борщ рекомендують подавати з м’ясом (яловичиною або свининою), сметаною й посипати дрібно нарізаною зеленню. Окремо можна подати пампушки із часником.