Рецептура і технологія приготування ігристих коктейлів

води;

-       частки подрібненого льоду неправильної форми;

-       кружок лимона (або апельсина), в якому роблять надріз по радіусу від центру і прикріпляють до краю склянки або келиха;

-       кружок лимона або апельсина, горизонтально покладений зверху на келих з напоєм;

-       очищений від шкірки апельсин або лимон, фрукти або ягоди розрізають на кубики або різні часточки і кладуть в посуд з напоєм;

-       шкірку цитрусового плоду зрізують вузькою довгою стрічкою, згортають з неї спіраль і підвішують на край келиху так, щоб спіраль була в келиху, після чого наливають в нього напій (таку прикрасу називають «твіст», і вона не лише прикрашає напій, але ще і сильно ароматизує його);

-       чисту шкірку цитрусового плоду розрізають на прямокутники завдовжки не менше діаметру келихів і кладуть в них по одному такому шматочку;

-       "паморозь" на кромці келиха. Цукровий пісок (кокос, розчинну каву або сіль) насипають в блюдце. Зволожують краї порожніх келихів, протираючи їх часточкою лимона або яблука, а потім келихи частково занурюють в цукровий пісок. На змочене скло налипають кристали цукру у вигляді тонкого білого шару, що нагадує сніговий іній. Після цього келихи наповнюють напоєм, але так, щоб не пошкодити шар "паморозі";

-       коктейлі з фруктами зазвичай прикрашають плодами та ягодами: вишні, черешні, ківі, карамболі, цитрусові, ананаси, манго, виноград миють, обсушують, нанизують їх на ретельно обстругану паличку або на пластмасову шпажку і опускають у келих, або кладуть зверху на келих;

-       «п'яну» вишню, оливку або персик опускають у келих (заспиртовують вишню опустивши її на 1 добу у коньяк, ром, лікер, горілку);

-       коктейль, до складу якого входить сік свіжої м'яти, прикрашають зацукрованою гілочкою свіжої м'яти, для цього м'яту змочують у сиропі, потім опускають у цукрову пудру;

-       оформлюють напої також використовуючи муси, самбуки, збиті білки яєць, які підфарбовують соками, сиропами, а також натерту цедру цитрусових;

-       здебільшого на курортах, коктейлі прикрашають коктейльними (паперовими) парасольками, штучними фруктами на довгих паличках різного кольору, розміру, прапорцями тощо.

Потрібно пам'ятати, що при попередньому нарізанні деякі фрукти (банани, яблука і т. ін. ) втрачають свою свіжість та апетитний зовнішній вигляд, тому прикраси із таких фруктів потрібно готувати одночасно з приготуванням напою.

При приготуванні деяких коктейлів, особливо short drinks - коротких напоїв, що подаються без льоду, бажано охолодити склянку. Для цього потрібно тримати частину посуду в холодильнику або в морозильнику. Можна також зробити таким чином: після того як склянка охолодиться у морозильнику, покласти в неї декілька шматків льоду і пообертати її навколо власної осі, приводячи в рух лід. Потім цей лід викинути.

 

Використана література:

  1. Доцяк B. C. „Страви, закуски, напої, десерти барів і буфетів". – К

    , 2003.

  2. Томишин – Лелекач М. М. , Гаврилко П. П. “Організація роботи барів”. – К. , 2006.

  3. Сало Я. М. “Організація обслуговування населення на підприємствах ресторанного сервісу”. – К. , 2008.

  4. Архіпов В. В. “Організація обслуговування в закладах

1 2 3 4