Риба запечена у фользі

РИБА ЗАПЕЧЕНА У ФОЛЬЗІ

Значення риби в харчуванні людини. Морська риба є одним із цінних продуктів харчування. Вона містить до 20% білків і від 1 до 6% жиру, окремі види риби – до 20% жиру. Проте її цінність визначається не тільки калорійністю й смаком, а й іншими важливими якостями. В м’ясі морської риби є компоненти, яких немає в інших продуктах харчування і які конче необхідні для організму людини.

У сучасній кухні для приготування широкого асортименту страв використовують різноманітні види річкових, морських і океанічних риб. М’ясо риби містить дуже мало сполучної тканини, швидко переварюється й краще засвоюється, ніж м’ясна їжа. Особливо корисна риба для хворих подагрою і людей з пониженим обміном речовин.

У літньому віці рекомендується риба нежирних сортів, особливо морська (тріска, морський окунь), в якій багато йоду, що є профілактичним засобом проти атеросклерозу.

Запечена риба

У запеченому вигляді готують морську рибу будь-якого виду. Рибу запікають сирою, припущеною і підсмаженою з невеликою кількістю жиру. Сиру рибу, нарізану порціонними кусками, запікають натуральною або з картоплею; дрібну рибу – переважно з гарнірами (розсипчастою кашею, картоплею). Припущену рибу запікають під лимонним соусом і червоним з грибами, з різними гарнірами. Підсмажену рибу запікають під сметанним соусом, червоним, грибним. Для запікання риби використовують листи, сковороди, вогнетривкі блюда. Посуд має повністю бути заповнений рибою та гарніром, в іншому разі волога швидко випаровується і риба буде сухою й несмачною. Запікають рибу без гарніру як цілою, так і кусками. Цілу рибу іноді фарширують добре приправленою вологою начинкою.

Рибу спочатку запікають в дуже гарячій духовці, щоб вона злегка підрум’янилась зверху, а потім на 20-25 хв. вогонь треба зменшити до помірного

Під час запікання рибу треба поливати бульйоном з листа.

Готову рибу слід викласти на підігріте блюдо.  

Свіжі оселедці, запечені з яйцем.

Підготовлене філе свіжих оселедців з шкірою без кісток посипають сіллю, перцем, панірують у борошні й обсмажують на соняшниковій олії або топленому маслі. Обсмажену рибу кладуть на металеве овальне блюдо або листок для запікання. Сире яйце змішують з сметаною та січеним сиром, нарізаною ріпчастою або зеленою цибулею і солять. Після цього рибу заливають цією сумішшю і запікають у духовці.

При подачі на стіл страву посипають зеленню.  

Щука по-ельзаськи.

Рибу обчистити, випотрошити, посолити в середині і на зовні, накрити кришкою і поставити в холодне місце. Очищену цибулю дрібно нарізати, посолити, поперчити, розтерти разом з маслом.

Рибу викласти на глибокий лист, змастити її на спині товстим шаром масла з цибулею і поставити в духовку. Духовку нагріти до t 200-225?С. Вершки змішати з вином. Половину порції приблизно через 15 хв. вилити на рибу. Через 5 хв. рибу полити соком, що утворився, та вершками, які залишились, і продовжувати смажити, періодично поливаючи соусом з вершками.

Через 40-50 хв. , коли риба майже готова, лист переставити на верхню полицю, ввімкнути самий сильний вогонь і запікати ще близько 5 хв. Рибу викласти

1 2