Солодкі страви з утворенням желе
Киселі з фруктово-я гідного пюре можуть бути каламутними, інші – прозорі (крім молочного). Не допускається на поверхні киселів наявність плівок, грудочок, занадто рідка консистенція, слабко виражений смак і аромат, відокремлення води, фіолетовий відтінок забарвлення журавлинного киселю.
Желе драглеподібної однорідної маси, добре виражені смак і запах тих продуктів, з яких його готують. Фрукти нарізані акуратно, викладені у вигляді малюнка.
Форма желе має відповідати формочці, в якій його готували (квадрат чи трикутник). Не допускається слабка або дуже густа консистенція, наявність грудочок.
Муси добре збиті і мають драгле пористу, ніжну, ледь пружну консистенцію. Колір білий, жовтуватий або рожевий, залежно від використаних продуктів. Мус набуває форми посуду, в якому його охолоджували. Не допускається наявність грудочок, слабка збитість, у нижній частині виробу щільний шар, слабко виражені смак і запах.
Самбук – однорідна, пухка, дрібнопориста маса з пружною консистенцією. Смак солодкий, з кислуватим присмаком і запахом яблучного або абрикосового пюре.
Крем має форму квадрата, трикутника чи ковпачка, густу пористу масу з кольором і запахом продуктів, що входять до його складу.
Список використаних джерел
- Абатуров П. В. и др. Сладкие блюда и напитки. - М. : Зкономика, 1972. - 144 с.
- Азбука домашнього господарювання. / Е. 0. Блажко, М. Й. Барановський, Д. М. Володарська та ін. ; Упоряд. Д. М. Володарська. - К. : Техніка, 1980. -367с.
- Анфімова Н. К. , Захарова Т. І. Кулінарія. - М. : Економіка, 1987. - 272 с.
- Баранов В. С. Технология производства продуктов общественного питання. -М. : Экономика, 1982. - 399 с.
- Барановський В. А. Официант - бармен. - Ростов н/Д. : Феникс, 2000. - 320с.
- Бриджит Джоунз Приемы, торжества и банкеты. - Минск: Белфакеиздатгрупп, 1998. -255с.
- Вищепан О. Г. , Мельман М. Є. , Швіліх В. Ц. Як консервувати овочі. - К. :Держсільгоспвидав, УРСР, 1980. - 132с.
- Все об украинской кухне. / Сост. Д. Билык. - Донецк: ПКФ "БАО", 2000. -352с.
- Губа Н. И. Овощи и фрукты на вашем столе
- Доцяк В. С. Українська кухня: Технологія приготування страв. К. : Вища шк. , 1995. - 550 с.
- Дудченко Л. И. й др. . Пряно - ароматические и пряно - вкусовые растения:Справочник / Л. И. Дудченко, А. С. Козьяков, В. В. Крищенко. - К. : Наук. думка, 1989. - 304с.
- Замечательные уроки кулинарного искусства / Составитель Похлебкина А. - Донецк: ПКФ "БАО", 2000. - 224с.
- Золотая книга хорошого тона / Пер. С франц. Н. Ф. Васильковой. - Смоленськ: Русич, 1999. -368с.
- Здобнов А. Й. , Ковалев Н. И. Эстетические требования к оформлению блюд: Учеб. Пособие. - К. : Вища шк. , 1989. - 126 с.
- Искусство готовить. Часть 1. / За ред. Подолюк 0. 0. - К. : Глобус, 1993. - 270с.
- Искусство готовить. Часть 2. / За ред. Подолюк 0. 0. - К. : Глобус, 1993. -287 с.
- Кравцов И. С. Домашнєє консервирование й хранение пищевьіх продуктов. -Одеса: Маяк, 1968. - 336с.
- Кіросір Л. М. , Титаренко В. П. Традиційні українські страви. - Полтава: ПДПУ, 1999. - 120с.
- Книга о вкусной й здоровой пище. / А. И. Опарин. - М. :