Технологія приготування страв із запечених овочів

План

Значення овочевих страв в харчуванні людини

Технологія приготування страв із запечених овочів

Список використаної літератури

Значення овочевих страв в харчуванні людини

Овочі володіють високими харчовими, смаковими та дієтичними якостями. Вони постачають організму людини в легкозасвоюваній формі вітаміни (С, В1, В6, провітамін А-каротин, Е, РР і В), цукру, незамінні амінокислоти, білки, жири, клітковину, мінеральні солі і ферменти. Виключно велике значення свіжих овочів, як джерела вітаміну С, який міститься лише в продуктах рослинного походження. Разом з тим, включення овочів в щоденний раціон регулює травлення і підвищує біологічну цінність іншої їжі.

Значення овочів у харчуванні дуже великe тому, що вони є цінним джерелом вітамінів, вуглеводів, органічних кислот, мінеральних солей, різних смакових речовин. З овочів можна бути приготувати різноманітні, корисні і смачні страви, гарніри і закуски, які легко засвоюються людським організмом і сприяють, крім того, кращому засвоєнню будь-якої іншої їжі, споживаної разом з овочами.

Овочі займають одне з провідних місць у харчовому раціоні, і підприємства громадського харчування пропонують споживачам великий вибір відмінних, смачно приготовлених страв і гарнірів з овочів. Окремі види овочів сильно різняться по своїх якостям. Так, наприклад, картопля багата крохмалем, білокачанна капуста - вітаміном С, морква - провітаміном А (каротин), буряк - цукром. Жиру в овочах дуже мало, всього від 0,1 до 0,5%. З мінеральних речовин містяться в овочах калій, фосфор, кальцій, залізо, магній і натрій.

Часник і цибуля мають переважно смакове значення і досить широко застосовуються в кулінарії. Ці овочі, так само як хрін і деякі інші, багаті на фітонциди - особливими бактерицидними речовинами, знищуючим хвороботворних мікробів. Отже, необхідно використовувати для приготування овочевих страв і гарнірів різноманітний асортимент овочів.

Oвочі містять багато поживних, смакових і ароматичних речовин, що мають велике значення для правильного харчування

Oвочі сприяють травленню і сприяють більш повному засвоєнню прийнятої людиною їжі. Виділення слини і шлункового соку значно посилюється при споживанні рослинної їжі, що сприяє переварюванню не тільки плодів і овочів, але й інших видів піщі. Плоди й овочі є важливим джерелом, що дають організму людини вітамінами і мінеральні речовини. Вітаміни С, Р і провітамін А надходять в організм виключно з плодів та овочів. Плоди та овочі сприяють підтримці кислотно-лужного балансу в крові і тканинах, що має велике значення для правильного обміну речовин. Харчове значення овочів визначається високим вмістом в них легкозасвоюваних вуглеводів, органічних кислот, вітамінів, ароматичних і мінеральних речовин, різноманітне поєднання яких обумовлює смак, колір і запах цієї корисної продукції.

Головним показником якості овочів є біохімічний склад. Вони містять до 96-97% води і, незважаючи на це, мають величезне значення в харчуванні людини. Це пов'язано з тим, що в невеликій кількості сухих речовин, які знаходяться в овочах, є багато біологічно важливих сполук, які потрібні для нормального функціонування організму. Основну частину сухої речовини становлять крохмаль, цукру. Багато крохмалю в бобових овочах, коренеплодах; цукрів - в моркві, гороху, цибулі. У столового буряка переважає сахароза, а в капусті, огірках, гарбузових - глюкоза. До складу сухої речовини входять також клітковина, пектинові азотисті речовини, головним чином білки, глюкоза. Крім цього є органічні кислоти - лимонна / яблучна, винна, щавлева та ін.

1 2 3 4 5

Схожі роботи

Реферати

Курсові

Дипломні