Збивальні машини і механізми

рифленою поверхнею.

Всередині станини знаходяться три вимикачі типу важеля. Пускові важелі вимикачів через спеціальні щілини в станині виведені під верхні скоби 2, які разом з нижніми скобами 8 призначені для утримання на станині металевих стаканів 9, які є камерами обробки.

При установці стакана на станині пусковий важіль замикає контакти вимикача і електродвигун включається в роботу. При знятті стакана контакти вимикача розмикаються і двигун зупиняється.

Режим роботи установки повторно-короткочасний: 1—1,5 хв. роботи, 3—3,5 хв. перерви. Для підтримки вказаного режиму коктейлі слід готувати по черзі на кожному з трьох двигунів.

Принцип дії. Для приготування коктейля стакани, заздалегідь наповнені охолодженими до 2—8 °С компонентами, підводяться під подовжені кінці валів електродвигунів і встановлюються на скобах.

При швидкому обертанні валу разом з крильчаткою і відбійним кільцем відбувається інтенсивне перемішування маси продукту до утворення щільної піни. Приготування коктейля закінчується при збільшенні об'єму суміші в 1,5—2 рази.

2. Правила використання збивальних машин і механізмів

Корпус редуктора механізму збивача вставляють циліндровим хвостовиком в горловину відповідного універсального приводу і надійно закріплюють.

Бачок механізму збивача або машини встановлюють на кронштейні, заздалегідь помістивши в нього відповідний збивач, який під'єднують до робочого валу. Між збивачем і дном бачка залишають зазор не більше 5 мм

Перед включенням кришку планетарного редуктора повертають вручну, щоб переконатися, що збивач не стосується стінок і дна бачка.

У машинах МВУ-60 (МВУ-100) бачок з продуктами, поміщений на візок, закочують на литу основу, при цьому цапфи бачка розташовуються вище за кронштейн. На бачок встановлюють надставку із завантажувальним лотком і натискають на кнопку «Вниз», при цьому кронштейн, рухаючись вгору, підхоплює бачок за цапфу і знімає його з візка, а приводна головка із закріпленим на ній збивачем опускається вниз. Коли збивач повністю зануриться в бачок, кінцевий вимикач відключає електродвигун і включає гальмо. Візок скачують з основи, а бачок закріплюють затисками.

Перед збиванням продукти охолоджують і завантажують ними бачок на 1/2 або 2/3, оскільки в процесі збивання об'єм продуктів значно збільшується.

Необхідну частоту обертання збивача встановлюють до включення його в роботу поворотом рукоятки, оскільки інакше куркульки муфт швидко спрацьовують. Якщо до закінчення процесу збивання необхідно перейти на іншу частоту обертання, механізм або машину зупиняють і, перемкнувши рукоятку, включають їх знов.

У машинах МВ-35М і МВ-6 зміну частоти обертання збивача проводять на ходу. На шкалу регулятора частоти обертання збивача нанесені найменування напівфабрикатів. При поєднанні стрілки регулятора з найменуванням напівфабрикату збивач обертатиметься з частотою, яка забезпечить якнайкращу якість збиваного продукту.

При приготуванні мас, до складу яких входить вершкове масло, його спочатку збивають протягом 5—7 хв. на тихому ході, а коли масло набуває пластичної однорідної консистенції, машину перемикають на швидкий хід. Решту компонентів поступово додається в збиване масло і збиває ще 10—15 хв. до утворення пишної однорідної маси, що добре зберігає форму.

При перемиканні швидкостей в машині МВ-60 слід пам'ятати, що встановлений в ній кінцевий вимикач у момент перемикання відключає електродвигун.

1 2 3 4 5 6