Історія винаходу та застосування шоколаду

міру потреби передається на ділянку виливки шоколадних плиток.

Але це вже інша історія.

Всі види шоколаду – вимірюємо якість

Насамперед, справжнім шоколадом називається кондитерський виріб, при виготовленні якого використовується тільки какао-масло і какао терте (розтерта суміш крупинок какао-бобів у какао-маслі), а не продукт на основі какао-порошку і замінників какао-масла на основі суміші рослинних жирів. Крім того, найважливішим параметром шоколаду є так звана дисперсність маси, тобто розподіл розмірів часток цукру і какао-бобів, що входять у шоколадну масу, за розмірами.

Загальноприйнятою нормою для шоколаду є критерій якості, згідно з яким шоколадна маса не повинна мати часток більше 25 мкм. Оскільки більші частки при розтаванні шоколаду в роті створюють відчуття піску. З іншого боку, велика кількість дуже дрібних часток (менше 5 мкм) приводить до появи так званої "глинястості" шоколаду, тобто маса стає дуже в'язкою. Тому загальноприйнято шоколад характеризувати спектром розподілу часток. Для сучасного поширеного шоколаду - це діапазон 15 – 30 мкм, а для шоколаду класу "преміум" – це вузький діапазон 10 – 20 мкм.

Відповідно до стандарту шоколад поділяється на наступні види:

  • Шоколад звичайний: містить не менше 92 % часток з розміром менше 30 мкм і процентний вміст какао -масла 31 – 33 %.
  • Шоколад десертний: містить не менше 96 % часток з розміром менше 30 мкм і процентний вміст какао-масла 32 – 35 %.
  • Шоколад пористий: за параметрами аналогічний десертному шоколаду, але має пористу структуру за рахунок обробки при змінному тиску.
  • Білий шоколад: кондитерська маса на какао-маслі без додавання какао тертого, розмір часток аналогічний десертному шоколаду
  • Шоколад молочний: це шоколад з додаванням молочних продуктів і вмістом какао-масла від 25 до 31 %.
  • Шоколад з великими добавками: це шоколад, в який у процесі виготовлення добавлено великі добавки у виді горіхів, цукатів, ізюму, вафельної крихти та інших інгредієнтів.

Необхідно відзначити, що практично всі виробники шоколадної продукції борються за зниження розмірів часток у шоколаді, і частка так званого "звичайного шоколаду" знижується з кожним роком.

Починаючи з 2000 року практично вся шоколадна продукція корпорації ROSHEN відноситься до категорії "десертного шоколаду". Це "Люкс", "Люкс – Чорний оксамит", "Зодіак" (десертний шоколад з начинкою), "Шоколадний батон".

Десертний пористий шоколад – це "Люкс аерований", "Кабаре".

Молочний шоколад у класичному виконанні – це "Оленка", "Зодіак молочний", а з додаванням тертого горіха – "Чайка", "Театральний".

Шоколад

Багато хто вважає, що шоколад непідвласний часу - які б зміни не відбувалися, щирі прихильники так і залишаться прихильниками шоколаду, виготовленого за рецептами, що датуються столітньою давністю. Це не так. Звичайно, класика - поняття незмінне і беззаперечне, але в різні часи знавці віддають перевагу тим чи іншим видам шоколаду, найчастіше новим. Як і в будь-якому іншому мистецтві, у мистецтві приготування і вживання шоколаду присутнє поняття моди. Наприклад, нині гурмани віддають перевагу терпкому ванільному смаку шоколаду. Протягом тривалого часу на світовому ринку популярністю користуються шампанські трюфелі, що подаються на десерт

1 2 3 4 5

Схожі роботи

Реферати

Курсові

Дипломні