Ознайомлення з роботою торгового залу, мийною столового посуду, білизняної, сервізної, хліборізки, буфетів. Інструктаж з охорони праці

У великих ресторанах обладнують ще й кавові буфети, в яких готують напої (каву, чай, какао, шоколад). Тут встановлюють експресо-кавоварку, електроплиту, електрокип'ятильник, холодильну шафу для охолодження молока, вершків, охолодженої кави, тортів, тістечок, а також низькотемпературний прилавок для зберігання морозива.

Охорона праці у закладах ресторанного господарства та протипожежного захисту

Охорона праці — це комплекс заходів щодо техніки безпеки, виробничої санітарії і гігієни, протипожежної техніки. Здійснення цих заходів забезпечує створення нормальних умов роботи на всіх ділянках виробництва на науково-гігієнічній і технічній основі. Завдання тех­ніки безпеки на виробництві громадського харчування — вивчення особливостей процесів виробництва і обслуговування, аналіз причин, що викликають нещасні випадки і професійні захворювання, розробка конкретних заходів по їх попередженню. Протипожежна техніка допомагає здійснювати заходи щодо попередження і ліквідації пожеж і розробляти ефективні способи їх гасіння.

Здоров’я і безпечні умови праці забезпечуються Кодек­сом законів про працю (Кзот), яка регулює трудові відносини робітників та службовців і містить обов’язкові норми по охороні праці. Керуючись цим Кодексом, розробляються правила по техніці безпеки і промислової санітарії.

Контроль за охороною праці здійснюють державні і суспільні громадські організації. Загальний нагляд за виконанням зако­нів про працю покладений на органи прокуратури. Державний нагляд здійснюють наступні органи: Газовий нагляд, Енергонагляд, Пожежний нагляд, Головне санітарно-епідеміологічне управління Міністерства охорони здоров’я України.

Протипожежні заходи в складських приміщеннях за­лежать від розміщення складів на території підприємств, шляхів сполучення, справності протипожеж-ного устаткування, завантаженості складів вогненебезпечними матеріалами і інших причин. Небезпечні в пожежному відношенні склади паливних матеріалів, де­рева, пальних і легко займистих рідин і палива. Ці склади споруджують з вогнестійких матеріалів. При зберіганні на складі різних по ступеню пожежної небезпеки матеріалів його ділять вогнестійкими стінами на окремі приміщення.

У разі виникнення пожежі, перш за все, необхідно терміново повідомити про нього в службу пожежогасінні. Для цієї мети використовують зовнішню сигналізацію — телефонний зв’язок або електричну пожежну сигналізацію (у великих містах). Внут­рішня сигналізація використовується для виклику місцевої пожежної команди (на великих підприємствах).

До прибуття пожежної команди для ліквідації пожежі в мо­мент її виникнення використовують засоби пожежогасіння, які мають бути на кожному підприємстві: пісок, відра з водою (пожежні відра, забарвлені в червоний колір, повинні висіти на кронштейнах на видних місцях), гідропульти і вогнегасники.

У підприємствах громадського харчування, розташованих в будівлях іншого призначення (за винятком готелів, клубів, вок­залів), мають бути самостійні входи, виходи, сходи.

Для входу у виробничі і складські приміщення можна використовувати службові сходи цих будівель.

На зовнішніх пожежних сходах, використовуваних для евакуації людей, мають бути обладнані на рівні евакуаційних отворів майданчика для виходу на них з приміщення

Ці драбини захищаються поручнями заввишки 0,8 м. Нахил сходів — не більше 60°, ширина — не менше 0,7 м.

Кухні

Персонал кухонь включає в себе шеф-кухарів і кухарів, які несуть відповідальність за приготування їжі, комірників, які обробляють продукти перед приготуванням і також відповідають за продуктові запаси, і офіціантів, відповідальних за прибирання кухонь.

На кухнях може статися кілька різних видів нещасних випадків. Можливі, наприклад, глибокі опіки або ножові порізи. До таких наслідків може призвести недотримання техніки безпеки. Вимиті підлоги повинні бути забезпечені табличками "вологий підлогу". В іншому випадку будь-хто з обслуговуючого персоналу може посковзнутися. Підноси з продуктами або тарілки повинні зберігатися в безпечному місці, інакше їх можна перекинути. При вході / виході з кухні повинні лежати неслизькі килимки. Для прибирання також необхідно використовувати неслизький віск. Усі проходи в обов'язковому порядку повинні бути вільні від ящиків, стійок з підносами та інших зайвих речей. Про все, що може спричинити за собою нещасний випадок (пошкоджене покриття підлоги, оголена проводка, розлита їжа), необхідно терміново доповісти. Будь безлад слід усувати якомога швидше. Засоби зв'язку завжди повинні бути на своєму місці і в робочому стані.

Нещасні випадки також можуть виникати при використанні невідповідного обладнання. Так, для того, щоб дістати що-небудь з верхньої полиці, потрібно використовувати тільки сходи або драбини, а не стільці або поставлені один на одного ящики. Це означає, що сходи і драбини повинні зберігатися в певному місці і бути в робочому стані.

Машини (у т. ч. обладнання для різання) і ножі

Нещасні випадки і пошкодження на кухнях можуть траплятися через неточний виконання правил безпеки. Використання деяких видів технологічного обладнання, висока активність на кухнях ресторанів в години максимального навантаження збільшують ризик нещасних випадків.

1 2 3 4 5 6 7 8

Схожі роботи

Реферати

Курсові

Дипломні